Verwen mama op 10 mei : Koffiekoeken voor diabetici, lekker én zonder suiker !

Koffiekoeken voor diabetici

INGREDIENTEN VOOR 10 STUKS :

  • 125 ml. lauwe melk 
  • 21 gr. verse gist 
  • 250 gr. bloem (+ wat extra)
  • 3 el. gesmolten boter 
  • 3 eierdooiers
  • 500 gr. magere plattekaas 
  • 8 el. aspartaampoeder (geschikt om te bakken)
  • 30 gr. maïszetmeel
  • 5 druppels vanille-extract
  • 1 kleine geraspte citroenschil 

 BEREIDING :
  • Verbrokkel de gist in de lauwe melk en laat een kwartiertje staan.
  • Doe de bloem met 5 el. aspartaam, 1 eierdooier en de gesmolten boter in een kom en giet er het gistmengsel bij. Kneed tot een glad deeg. Laat 45 minuten afgedekt rijzen op een warme plek.
  • Meng de plattekaas met het maïszetmeel, 3 el. aspartaam, het vanille-extract, 1 eierdooier en de geraspte citroenschil tot een gladde massa.
  • Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit (20 x 30 cm). Bestrijk het met de vulling en rol op.
  • Snij de rol in 10 dikke stukken. Schik ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, dek af met plasticfolie en laat opnieuw 15 minuten rijzen.
  • Bestrijk de deegstukken met eierdooier en zet ze 25 minuten in de oven. Laat de koeken afkoelen op een rooster.

GENIET ERVAN !

 


Oudere posts Nieuwere posts